Globo De Mozarella

INGREDIENTES:
2 unids. Bocconcini de mozarella.
c/n. Flor de sal.
---- Pimentón español

PREPARACIÓN:
Cargue el sifón con el gas.
Cocine en el microondas los boconchinos de mozzarella durante aproximadamente 2 minutos. Una vez fundidos retírelos y colóquelos sobre un plato, luego trabájelos con los dedos estirándolos hasta darle forma de tapa para empanada.
Junte los bordes y colóquelo sobre el pico del sifón y de aire de a poco para que el boconchino se infle, luego gire los bordes para que no se escape el aire. Proceda del mismo modo con el boconchino restante.
Humedézcalos con aceite de oliva y espolvoree con pimentón español.

Espuma de ají amarillo

Ingredientes:
3 cdas de pasta de ají amarillo
6 láminas de colapez
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cda de hondashi
sal
pimienta

Preparación:
En un bol hidrate la colapez con la mitad del caldo de pollo.
Reserve.
En una olla, vierta el caldo de pollo y deje que rompa el hervor.
Retire del fuego.
Agregue el resto de los ingredientes, sazone con sal y pimienta y remueva hasta disolver la colapez. Lleve a un sifón, pongas dos cargas y lleve al refrigerador durante una hora.